Categorie: Koffie

Geplaatst op door — Geef een reactie

Drink jij verbrande of gebrande koffie?

MIJN KOFFIEBOON EN IK!

Welke koffieboon past bij mij? Welke smaak spreekt mij aan? Hoe kies je een koffieboon die bij jou smaakprofiel past?
Wij van Hoeksche Branders merken dat vele klanten graag een koffieboon bestellen met een sterke smaak en een afdronk met pit. Begrijpelijk, voorheen hadden wij hier ook onze voorkeur aan gegeven.

Maar we willen je graag iets uitleggen… want eigenlijk kies je met bovenstaande koffiekeuze voor verbrande koffie.
Het zit zo.. de ‘grote jongens’ in de koffie-industrie kopen bulk koffies in voor lage prijzen, vaak de koffiebonen die je in de supermarkt terug vindt. Om deze prijzen zo laag mogelijk te houden is het handmatig controleren op de kwaliteit van de koffieboon minimaal. Hierdoor mogen koffiebonen met schimmel, aangevreten door insecten of onrijp door in het verwerkingsproces. Al deze koffiebonen worden op een grote hoop gegooid en op hoge temperaturen ver doorgebrand. De defecten proef je op deze manier niet meer, maar we hebben het inmiddels wel over VERBRANDE koffie.

Kleinschalige koffiebranderijen, waar wij van Hoeksche Branders ook onder vallen, kopen koffiebonen direct in bij een importeur, die in direct contact met de koffieboer staat. De koffieboer krijgt naar waarde voor zijn product betaalt en branderijen branden de koffiebonen lichter, waardoor de koffie niet verbrand is, maar gébrand wordt. En niet geheel onbelangrijk de boeren plukken de bonen vaak met de hand, waardoor de ‘rotte appels’ eruit gehaald worden. De kwaliteit is dus beter!
Helaas zijn we door de meeste supermarktkoffie gaan geloven dat die (eigenlijk verbrande) smaak, de smaak van koffie is. Super zonde! Door het zeer donker branden van koffie, verliest de koffie ook zijn fantastische smaaksensaties.

Bij lichter gebrande koffies, zoals de kleinschalige branderijen die branden, blijven deze exotische en pure koffiesmaken dus behouden! Zoals koffie is bedoeld! En wees niet bang, dat bittertje waar vele van jullie naar op zoek zijn, is zeker nog te proeven.
Dus; Welke koffieboon past bij jou? Proef nu de vers gebrande koffiesmaken van Hoeksche Branders.
Koffie bestellen? https://hoekschlekkers.nl https://hoekschlekkers.nl/verkopers/hoekschebranders

#smaak #gebrand #verbrand #hoekschewaard #bulk

Geplaatst op door — Geef een reactie

Blend of Single origin ?

Wat is het verschil tussen Blend of Single origin ?

Single origin koffie

Bij Single Origin staan de producten en de regio waar de koffiebonen vandaan komen centraal. De term wordt gebruikt bij koffiebonen die uit een specifieke regio komen of van één bepaalde producent komen. De plaats wordt wel ruim bekeken zoals bijvoorbeeld koffiebonen uit Brazilië, Ethiopië, Costa Rica,… Maar het kan ook een specifieke regio of coöperatie zijn, zoals de Rwanda Intango die van de coöperatie Intango komen waar 400 kleinere boeren hun koffiebonen aanleveren.

De single origin bonen worden vaak geassocieerd met kwaliteit. Al is er bij een single origin koffie meer bekend welke bonen in de koffie zitten en dus ook een kleinere kans dat hier bonen van mindere kwaliteit in zitten kan ook een blend koffie van hoge kwaliteit zijn.

De single origin bonen hebben vaak wel een hogere prijs omdat meestal alleen de beste bonen uit een bepaalde regio of land gekozen wordt.

Blend koffie

Een blend koffie is zoals de naam al doet vermoeden een koffie die is samengesteld uit verschillende bonen van verschillende boeren, regio’s of landen. Blends zijn per definitie bedoeld om het meeste te halen uit een combinatie van bonen van verschillende kwaliteiten en smaken. Dit wordt ook gebruikt om een constante smaak te garanderen zoals grotere koffiemerken doen om altijd dezelfde kwaliteit te kunnen leveren. Er zijn ook kleinere koffiebranders die zorgvuldig de juiste koffiebonen selecteren om de juiste smaakbeleving te krijgen. Daarom kan ook een blend koffie van hoge kwaliteit zijn.

Geplaatst op door — Geef een reactie

Het proces van ‘bes’ tot ‘boon’

Het proces van ‘bes’ tot ‘boon’

Hoeveel handen komen er aan te pas om er voor te zorgen dat jij een lekker ‘bakkie’ koffie kan drinken? Welke productiestappen moeten er doorlopen worden? Hoeksche Branders zocht het voor je uit.

[porto_schedule_timeline_container circle_type="simple" title_color="#2e353e" subtitle_color="#6a80a9" title="Het proces"][porto_schedule_timeline_item subtitle="" heading="Het oogsten" el_class="cs-timeline" heading_color="#ab8b65" subtitle_color="#6a80a9"]Zodra de koffiebes gerijpt is aan de koffieplant, kan deze worden geoogst. Dit oogsten gebeurt met de hand of machinaal. Er zijn twee manieren om de koffiebessen van de plant te halen, namelijk door middel van ‘picking’ en ‘ripping’. Picking is een oogstmethode die enkel handmatig gebeurt en is zeer arbeidsintensief. Bij deze methode worden namelijk enkel de rijpe bessen van de plant geplukt. Bessen die nog niet volledig zijn uitgerijpt worden later pas geplukt. Gezien deze methode arbeidsintensief is, wordt dit enkel gedaan bij kwalitatief hoogwaardige koffie.Een andere methode om de bessen te oogsten is door middel van ‘ripping’. Bij ‘ripping’ worden alle bessen (uitgerijpt of niet) van de plant gerist. Deze oogstmethode wordt zowel handmatig als machinaal uitgevoerd.In de bessen zitten de koffiebonen verstopt. Dus alle bonen moeten worden ontdaan van hun schilletje. Hiervoor zijn verschillende verwerkingsmethodes bekend, maar de twee meest voorkomende beschrijven we hieronder.[/porto_schedule_timeline_item][porto_schedule_timeline_item subtitle="" heading="Verwerking" el_class="cs-timeline" subtitle_color="#6a80a9" heading_color="#ab8b65"]Gewassen methode

Zoals de naam van de verwerkingsmethode al doet vermoeden is voor deze methode water nodig….veel water! De (rode) koffiebessen worden namelijk in een bassin met water gegooid. En hier gebeurt het! Een leuk weetje; de bessen die blijven drijven, zijn de bessen die niet goed zijn uitgerijpt, de ‘floaters’ genaamd. Deze bessen worden verwijderd. De bessen die naar de bodem van het bassin zinken, zijn de goed uitgerijpte bessen en worden de ‘sinkers’ genoemd. Alleen deze bessen gaan verder in het verwerkingsproces.Een koffiebes bestaat uit verschillende lagen, namelijk (van binnen naar buiten); de boon, de hoornschil, de pectinelaag, het vruchtvlees en de buitenste schil.De ‘sinkers’ worden hierna in een machine met rollen gedaan, waardoor de bonen door middel van deze rollen uit de bes wordt gedrukt. De buitenste schil en het vruchtvlees worden hiermee dus verwijderd. De pectinelaag en de hoornschil zijn nog aanwezig om de koffieboon. De bonen worden opnieuw in een bak met water gedaan. Door enzymen die in de koffieboon aanwezig zijn in combinatie met blootstelling aan water en zuurstof komt er een fermentatieproces op gang. Fermentatie zorgt er voor dat de pectinelaag los laat van de koffieboon. Dit fermentatieproces duurt tussen de 12 en 36 uur; afhankelijk van de hoeveelheid bonen, de omgevingstemperatuur, de variëteit boon en de dikte van de pectinelaag.Na het fermenteren worden de bonen gewassen, gesorteerd en gedroogd. Het is belangrijk dat de bonen gedroogd worden tot een vochtigheidsgraad van rond de 11%, voordat de bonen verpakt worden in grote ‘balen’ koffie. Deze verpakte koffiebonen worden hierna (vaak) voor drie tot zes maanden weggelegd in een loods, ook wel ‘reposo’ of ‘aging’ genoemd. Dit komt de uiteindelijke smaak van de koffieboon ten goede.De hoornlaag zit op dit moment van het proces dus nog om de koffieboon. Dit laagje beschermt de boon tegen uitdrogen en schimmels, en zorgt dat smaak en aroma’s kunnen ontwikkelen. Bij het branden (later in het proces) van de koffiebonen laat de hoornlaag los.De manier van verwerken heeft veel invloed op de uiteindelijke smaak van de koffieboon. De ‘washed’/gewassen methode benadrukt fruitige en bloemige smaken in de koffieboon.

Ongewassen / Natural methode

Bij ‘natural’ methode worden de koffiebessen op grote ‘bedden’/ netten in de zon te drogen gelegd. De bessen worden door de boer met regelmaat gedraaid, zodat ze gelijkmatig indrogen. De buitenste laag en het vruchtvlees van de koffiebes zijn zoet. Als de bonen dus indrogen terwijl deze twee lagen nog om de boon heen zitten, wordt de zoetheid in de boon meer benadrukt. Een koffie die met de ongewassen methode wordt verwerkt zal dus zoeter zijn en meer body hebben.Als de bes voldoende ingedroogd is, dan wordt de bes door een machine ontdaan van zijn ‘jasje’.Heb je bijgehouden hoeveel handen er al aan jouw “bakkie” koffie te pas zijn gekomen?Het kiezen van het verwerkingsproces heeft dus invloed op de kwaliteit en smaak van de koffie.Na de verwerking van de koffiebessen is het voorlopige eindproduct de groene koffie. Deze groene bonen hebben nog geen kenmerkende koffiegeur. Die ontstaat pas nadat de bonen gebrand zijn.

[/porto_schedule_timeline_item] [porto_schedule_timeline_item subtitle="" heading="Branden" el_class="cs-timeline" subtitle_color="#6a80a9" heading_color="#ab8b65"] Het branden van de groene koffie is de volgende stap in rij. Branden gebeurt trouwens pas nadat de bonen verscheept zijn naar het land waar de koffie opgedronken gaat worden. Eén van de redenen hiervoor is dat je veel invoerrechten moet betalen voor gebrande bonen ten opzichte van groene koffiebonen.Het branden is een vak apart en ook hier gaan veel vaktermen achter schuil. Wij van Hoeksche Branders komen, bij deze processtap, natuurlijk ook om de hoek kijken! Om deze reden zullen we hier apart bij stil staan op de volgende pagina. [/porto_schedule_timeline_item] [porto_schedule_timeline_item subtitle="" heading="Verpakken" el_class="cs-timeline" subtitle_color="#6a80a9" heading_color="#ab8b65"] Zodra de koffie is gebrand en afgekoeld moet deze zo snel mogelijk worden verpakt. Tijdens het branden van de koffie komen er namelijk allemaal nieuwe gassen, aroma’s en smaken vrij. Deze elementen wil je natuurlijk niet zomaar laten vervliegen!  Pak de koffie daarom zo snel mogelijk in luchtdichte zakken in. Koop, als consument, koffiezakken met een speciaal ventiel erin. Dit ventiel zorgt er voor dat de gassen uit de zak kunnen ontsnappen, waardoor de zak niet kan open knappen, maar ook dat er geen zuurstof naar binnen kan, waardoor de koffie vers blijft. [/porto_schedule_timeline_item]

Zo! Dat was een reis; van bes tot boon. Wij van Hoeksche Branders hebben dit proces eens goed op ons laten inwerken en realiseren ons nu maar al te goed dat we een stukje oud ambacht in handen hebben!

Geplaatst op door — Geef een reactie

Wat is koffie?

Een simpele vraag horen we je denken. Dat is dat zwarte goud dat elke morgen vers in mijn kopje stroomt..! Dat klopt..! Maar koffie groeit natuurlijk niet zo in het schap van de supermarkt. Daar gaat een heel proces aan vooraf. Hoeksche Branders legt je dit proces graag uit.

Koffie komt van oorsprong uit Ethiopië. Sinds ongeveer de 15e eeuw wordt koffie dagelijks gedronken in de Arabische wereld. Rond de 17e eeuw heeft de VOC de koffie naar Europa verscheept en inmiddels is de koffieboon niet meer weg te denken uit de maatschappij.

Een koffieboon komt voort uit een koffieplant. De koffieplant is na ongeveer vier jaar een volgroeide plant, waarna hij pas vruchten (en dus koffiebonen) kan produceren. In sommige delen van Afrika komt de koffieplant nog in het wild voor en kan hij soms een hoogte bereiken van tussen de 10 en 15 meter. Echter bij de koffieplantages worden de planten steeds terug gesnoeid naar ongeveer 1,5 tot 3 meter, dit leidt mede tot een grotere opbrengst per plant. De koffieplant krijgt uiteindelijk brede, donkergroene en glanzende bladeren. Hierna volgen de witte stervormige bloemetjes in de plant.

Deze kleine witte bloementjes groeien uiteindelijk uit tot groene besjes, die na verloop van tijd doorkleuren tot donkerrood. Na het bereiken van de diep rode kleur kunnen de bessen geplukt en verder verwerkt worden. Het plukken van de bessen gebeurt met de hand of machinaal. De eerste methode is dus zeer arbeidsintensief. Dit deel van het proces maakt dus een groot deel van de kostprijs uit.

Een volgroeide koffieplant produceert ongeveer tussen de 20 en 25 jaar bessen en dus koffiebonen. Dit komt ongeveer neer op een kilo ruwe koffiebonen per plant per jaar.

In elk rood besje zitten in principe twee boontjes (met de platte kant tegen elkaar aan), de zaadjes van de plant eigenlijk. Hieromheen zitten een zilvervliesje en een hoornschil. Daar weer overheen zit een pectinelaag, het vruchtvlees en het buitenste schilletje van de bes.
Zodra de (koffie)boontjes zijn ontdaan van hun ‘jasje’ hebben ze een groen/grijze kleur. Het branden van de koffiebonen is dus een noodzakelijk proces voor je de smaak, koffiekleur en aroma herkent als koffie. Onbewerkte koffie wordt ook wel ‘groene koffie’ genoemd.

De meeste koffie wordt verbouwd in Brazilië, Vietnam, Colombia en Indonesië. Echter bestaan er ontelbaar verschillende soorten koffie, uit vele verschillende landen, in de ‘Koffie familie’. Koffiebonen uit Brazilië smaken bijvoorbeeld weer heel anders dan koffiebonen uit Peru of Indonesië. Elke koffieboon kent dus zijn eigen specifieke smaakkenmerken. Vandaar dat Hoeksche Branders een zo divers mogelijk assortiment wil aanbieden, maar wel met het oog op duurzaamheid en een eerlijke prijs voor de boer.

Er bestaan wel zestig verschillende soorten koffiebonen. De soorten koffiebonen die voor consumptie worden gebruikt zijn de Robusta en de Arabica koffieboon.

Wij van Hoeksche Branders vermelden altijd waar onze koffiebonen vandaan komen en om welke soort boon het gaat.